柠檬酸又名为枸橼酸，根据它的含水量可以分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的应用领域有许多，用于食品工业的占75%以上。

食品工业领域：因为柠檬酸具有温和爽快的酸味，所以多用于各种饮料、汽水、罐头果汁、乳制品等。因为柠檬酸除了当调味剂之外还可以用作食用油的抗氧化剂。

化工和纺织业领域：在化学技术上柠檬酸可作化学分析用试剂，实验试剂、色谱分析试剂、络合剂、掩蔽剂，还可以配制缓冲溶液。用柠檬酸做助洗剂时，可以改善洗涤产品的性能，使金属离子迅速沉淀。

环保领域：柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液可用于烟气脱硫。柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液由于蒸气压化学性质稳定等特征，是极具开发价值的硫吸收剂。

禽畜生产领域：在仔猪的饲料中添加柠檬酸可以促使饲料利用率的提高。除此以外柠檬酸土是一种新型**的饲料添加剂，使用后可促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力和成活率。

医药行业领域：枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难以解离的可溶性络合物，从而降低了血中钙离子浓度，使得血液凝固受阻。